好好吃饭,我们都有理由吃得更好

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生活的意义，就是好好吃饭。这世间，恐怕没有比好好吃饭更重要的事情了。可现实是，当下大部分的人们为了工作，忙着四处奔波，忙着养家糊口，别说吃美食了，有时候连饭都顾不上吃。所以，《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片的出现，就是为了告诉我们，这个世界上除了所谓的事业和成功，还有很多好吃的东西值得我们去体验，去享受！哪怕是一顿午餐中再普通不过的一碗米饭，都有很多值得我们去学习、去了解的知识。01过去社会经济不发达的时候，吃一顿饱饭是每个人最基本的愿望。现在社会经济发达了，但餐饮过剩的时代，食品种类太多，人们反而不知道该吃什么了。尤其是米饭，尽管国人称用餐为吃饭，但对米饭本身却是不太用心的，这点远比不上日本人对米饭那样的痴情。在那些不以米饭为主食的地区，就更是如此。其实，一碗简单的白米饭，也是有很多知识可了解的。俗话说：“没有米香，食之无味。”或许是市场上掺假的米太多，大部分的人没有尝到过好大米的滋味，便觉得自己不喜欢吃米饭。一旦遇见好的大米，想法就会立即发生转变，惊觉自己最爱吃的还是大米。那么，你知道种出好的大米需要具备哪些元素吗？虽然先进的现代科学技术可以作用于农业的方方面面，但想种出优质的大米，依旧要靠天吃饭，靠自然赐予。这是一万多年以来种植水稻不变的规律，也是历代农人们智慧与劳作的结晶。要想种出好米，必须满足这四大元素。一、阳光阳光是稻子的生命根本。稻子天性惧冷，喜欢暖和的气候。只有在阳光充沛的稻田，秧苗才会慢慢长高，伸延出一粒粒的稻壳，逐渐组成串串稻穗。不少名稻产地都强调自己昼夜温差大，白天稻田长时间在阳光的沐浴下，吸收了充足的能量。为什么要这么强调呢？因为只有稻子有了足够的能量，才能安全度过骤冷的夜间，并且在这个过程中释放出糖分让米粒变甜。二、流水注意，我在此处说的是流水，而不是水源。要想种出好的大米，流动的活水是必不可少的条件。众所周知，稻主要分为：在水里生长的水稻和在泥土里生长的旱稻。通常来说，我们说的稻，都指水稻。既然是水稻，那么水自然是稻的命脉。水质的好坏，会直接对米造成影响。只有涓涓流动的活水能保持稻田的洁净，才能保证种出来的大米必然好吃。所以我们在买大米的时候，你会发现包装袋上生产商会特意注明产地水源的优质。不同的水源，矿物含量也各不相同，造就了米粒的质感和风味变化。三、土壤土壤是稻子的立根之本。土壤不仅为稻子提供养分，不同特点的土壤也为稻子带来风味的变化。就拿中国有名的五常稻花香大米来说，黑土壤就是大米最好的温床。等到稻穗谷粒慢慢长出米浆，吸收了土壤中的矿物质与微量元素，慢慢形成了晶莹剔透的米粒，这个至关重要的过程被称为蜡熟，这与优质的土壤是分不开的。四、农夫所谓“种稻，七分靠天，三分靠人。”说的就是要改善土地，又要对抗干旱、水涝、台风、害虫等自然灾害，农民要付出很多心血。除了育苗、插秧、收割等工作外，还要顶着炎炎烈日除草、按实时需求进行引水或排水。而有的农夫，抱着种出中国好水稻的信念，为了大米的品质，坚持不打药、不施肥，通过养鱼、谢、鳖和鸭，通过自然农法来达到除虫养田的目的。一边祈求风调雨顺，一边埋头锄禾，希望稻谷满仓，真是应了李绅那首《悯农》中的诗句：“粒粒皆辛苦。”简单的一碗饭，当知米之大世界，更要懂得来之不易而更加珍惜。02除了种出好大米所必备的四大元素外，关于大米的类别、构造和营养也是每个国人应该知道的东西。一样米养百样人，而大米，论长短、论胖瘦，也是多彩多样的。大米家族有很多成员，有的身形修长，水分较少，煮熟后米粒分明；有的身形短胖，水分较多，煮熟后黏稠软糯。近年来，更是流行起吃糙米和胚芽米。通过培育，新米的品种更是不断推陈出新，令人惊奇不已。米的类别认识稻米，先要知道分门别类。简单地从长度来分，有长、中、短三个分类：6—8cm属于长米，如丝苗米；2—4cm属于短米，如珍珠米；基于两者之间的就是中米，如西班牙、意大利的米。（丝苗米）（珍珠米）（中米）除了外观，较科学的就是按成分来辨别。稻米含有两种淀粉，一种是直链淀粉，质感偏实；另一种是质地偏黏的支链淀粉。农业专家以两种淀粉的比例来分类，直链淀粉在80%以上的归为籼稻，如：泰国茉莉香米、印度巴士马蒂香米等，最大的特点就是煮熟后口感干爽分明。（印度巴士马蒂香米）直链淀粉低于20%的米则称为粳稻，日本、中国东北地区的五常大米都在此列，吃起来粘糯带韧。还有支链淀粉在98%以上的糯稻，口感就更加黏糯，如糯米、黑米等。（糯米）（黑米）米的构造米就是稻的种子，是稻谷脱去谷壳所得。稻壳有四层，最外层的是谷壳，之后是米糠、胚芽和胚乳。打磨程度不同，味道口感亦随之不同。仅脱去谷壳，就是目前流行的糙米，味道带谷物的香气，口感脆硬。（糙米）（胚芽米）若将米糠%磨掉，就是常见的白米。这是米粒的胚乳部分，颜色呈雪白或黄白，表面带光泽，放大看晶莹剔透，味道清香，是一粒米最柔软的部分。米的营养每一粒米都富含营养成分。其中，淀粉质占比最大;其次是水分，还有少量的油分及矿物质。我们在吃米饭的时候，嘴里会感觉到有一点甜，这丝甜就是来自淀粉质。而米饭的香气，则来自矿物质与油分。据了解，大部分的米中都含有一种叫“芳香醇”的植物香油，含量越多，米香味就越浓郁。而且，米香也受不同的风土、养分和品种的影响，就像泰国东部“春武里府”出产的籼稻，除了芳香醇还含有一种叫2-acety-pyrroline的香油物质，它的香气与茉莉花接近，被冠以“茉莉香米”的美名。（泰国茉莉香米）需要知道的是，香油会随着时间而挥发，因此脱壳后的大米要在尽可能短的时间内食用，这样味道最佳。了解到有关大米的相关知识后，我们一起来学习如何把一碗简单的米饭，做出令人食欲大增的料理吧。香奈儿品牌的创始人——可可香奈儿曾说过：“有人认为奢华的对立面是贫穷。事实并非如此。奢华的对立面是粗俗。”的确，精致的生活，就是小到一粒盐，简单到一碗白米饭，都要讲究。这与金钱无关，好的生活从来不在于花费多少，而在于是否用心。众所周知，对待米饭，日本人有一种近乎挑剔的讲究。如：日本有名的炊饭，既是如此。所谓日式炊饭，简单的说就是把煮熟的米饭和汤菜一起炖煮，让油脂和菜香融入米饭。当然，也可以用生米做。类似广东的煲仔饭或欧洲的烩饭。炊饭秘招结集，具体操作如下：1、竹炭竹炭含有丰富的矿物质，日本人将竹炭放入锅中与米饭同煮，能使大米的味道更炖，营养成分更高。2、橄榄油煮米饭的同时，倒入一小勺橄榄油，在加热的过程中，使橄榄油与米粒混合均匀，在米粒表面形成一层油膜，锁住水分。这样，煮熟后的米粒饱满丰润，粒粒干爽分明，不粘连。而橄榄油特有的香气也增加了米饭的香气，吃起来油润弹牙，香甜可口。3、清酒煮米饭前放入少许清酒，使得米粒更加软糯，饭香更浓郁，尤其煮五谷饭时的效果更加显著。4、昆布由于昆布含有丰富的岩藻多糖和胶质，在受热后释放到米粒中，使煮熟的米饭晶莹剔透，质感也会更加细软润滑。5、土锅土锅的传热保温性极好，用土锅煮的米饭，能使每一颗饭粒都晶莹剔透，饱满有弹性，散发出米饭独有的稻香气息。6、斑斓叶东南亚常用的香料之一，因其香气独特，经常用来包裹食物或榨汁后添加到食物当中。著名的海南鸡饭，最大的特点就是在米饭中加入斑斓叶同煮，为的就是那股温柔的香气。7、红枣红枣性温补血，将它放入米饭中，还能增加米饭的香气，是米饭的最佳组合。8、香茅作为一种应用广泛的的芳香植物，从食用调味到Spa美容，香茅就没缺席过。香茅与柠檬结合，草本的香气会让人愉悦和放松。煮饭的时候，将香茅拍散后放入，仿佛立刻进入东南亚度假模式。因为具备消暑除烦热的效果，因此香茅特别适合夏季食用。越是日常，越要精致。接下来要介绍的，就是人人都会做的蛋炒饭。只是，此蛋炒饭的炒法，会让米饭粒粒分开，而且好吃到让你欲罢不能。选对食材，是做好美食的基础。美味小贴士做好蛋炒饭的关键有3点：用热腾腾的米饭、在蛋液还没完全凝固的时候加入米饭；用充分预热过的平底锅来炒；如果家里有火腿或叉烧，不妨切碎了和米饭一起加进去。[准备工作]1、用微波炉（w）加热米饭（1分半—2分钟），如果使用的是新鲜出炉的米饭，就放在容器里摊开，冷却后再用同样的方法加热，不要盖保鲜膜，使多余的水分蒸发。大葱切成碎末，鸡蛋打入碗中，加糖搅拌均匀。[炒]2、用大火加热平底锅（大），冒烟后调为中火，铺一层麻油，然后倒入蛋液。（温馨提示：如果平底锅不够热，就无法炒出干爽的蛋炒饭了，所以预热一定要到位。）3、在蛋液的边缘开始膨胀时加入米饭（不要等蛋液完全凝固后再加），用木铲翻搅。在蛋液还没凝固时加入米饭，就能在搅拌的过程中让蛋液把米粒裹起来了。4、搅拌均匀后，加入大葱与盐，来回翻炒。最后沿着锅壁倒入酱油，提升成品的香味。酱油的焦香，能让蛋炒饭变得更加美味，所以酱油不要直接浇在米饭上，而是要沿着锅墙倒。这样，一份精致可口的蛋炒饭就新鲜出炉了。不仅让人得到味蕾的满足，还能得到心灵的安抚。学会了这道蛋炒饭，你就可以彻底告别难吃、不卫生的外卖了！03吃饭，从来不仅仅是饱腹，还有那份带给你的味道和记忆。再多的烦闷与苦恼，都会在一餐一饭中得到治愈！杨熹文先生曾说过，“一个人对吃的态度，会折射出它对生活的态度。”放眼看看在你周围的人，你会发现那些在吃上从不亏待自己的人，都可以活得很快乐！越是能好好吃饭的人，越是能好好生活。就像上文中的炊饭和蛋炒饭，只要你想把生活过得独特和精致，那么那碗油润饱满、清甜飘香的米饭，就永远不会缺席。一辈子看似漫长，其实算下来不过多顿饭。所谓吃饭的意义，也就是——一定要好好生活！在烟火人间里，永葆对美食的热爱！
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