有很多人习惯了不懂的事情上网搜索，找各种各样的科普文章，包括对五常大米的挑选也是如此。但实际上，大多数文章所能描述的都只是表面功夫，核心内容却触碰不到。细化到种植所用的种子，细化到产品的执行标准，有很多东西其实说得都不够透彻。

总的来说，这是一个良心的产业，只不过每个人进入行业内的目的或宗旨不错。有些人做营销，有些人赚利益，有些人做信誉，还有些人为了理想。在事情的表面，没有人能一眼区分出一个人的真假和好坏，这永远都是一个课题。

一些朋友应该知道，日本最好的大米都拿来做寿司，可真正用来做寿司的米饭，用的却不是热米饭，而国内不少做日料的店都纷纷选择了五常大米。

就按照五常大米这个行当来说，真米尽管产量少，或许有些人买到的真米不够好看，不够有香味，但有一点能确定的是，只要在正确的煮饭条件下，真米做成的米饭，米是绝对不会硬芯的，而且依旧软糯q弹。

说句大实话，在五常大米这个行当里，不要看这家产品用了什么包装，或者拥有什么名头，具备什么资质。因为落实到自家餐桌上的东西，真假是很容易知道的。

年也算才开始，但很多人还是会想到去年的多灾多难，对五常大米行业内的冲击也是不小的。我们从自然气候来讲，按理说五常这个地方是基本不会遭遇台风的，但去年前后三场台风进入黑龙江，不过都被五常给躲了过去。不过五常当地受风依旧不小，高杆的农作物也是普遍受灾，而以水稻为首的低矮作物，普遍都长势良好，收获颇丰。

我们一般都约定成俗说五常大米出米是5个，但有一些低产的您分，出米大约在4.3—4.6之间徘徊，这两年五常只有少数地区能达到出米5个或5个以上。去年中秋节前后的新米收割下来，虽然产量颇丰，但米的香味跟口感对比往年都略微逊色。

而最近这些年，水稻的收购价格肉眼可见的连年上升，某些年份五常的有些产区，水稻的收购价格甚至超过3元/斤，这也意味着五常大米的裸米价格就要超过6元/斤，这还不包含人工费、运费、包装费等等。大家也可以动动脑子想一想，这些年份里买到的59元10斤包邮的五常大米，到底是什么米呢？

如果就按照年的水稻行情来算，中秋节前后水稻的收购价格最低也在2.3—2.4左右，换句话说裸米的成本在4.6—4.8，算上加工费0.25元/斤，包装费0.5元/斤，总得来说，大米在还没有离开五常的成本，就已经在5.35—5.55附近了，注意，此价格是不包含运费、打包、运营、人工等费用的。

就算是邻近一些促销节日，但凡想要买到真米的朋友，完全可以看看水稻行情，算一算裸米的价格和成本，扣除掉这些，再给企业商家10%的净利润空间就是合理的市场售价。

关于五常大米造假的问题，之前也做过一些归类管理。包括洗澡、掺假、自留种或混合种种植，再来就是本地、外地企业的造假、掺假，但如今势头比较猛的一种造假方式，是相近品种的替代。

洗澡米就不用说了，在五常当地仍旧是比较常见的。把外地的稻子拉到五常来，在五常当地找一个有资质的企业包装一套，再掉头往外卖就变成了五常大米。掺假层面，就是几个具备某些特征的品种，混着稻花香来卖，这方面也是很常见的。有一些从业者还会给自己递台阶，说自己做的是调和米，不承认自己做的是假米。可这些商家为啥不跟消费者说实话呢？

我们主要来说相近品种的冒充。这主要是龙洋系列，还有一些拥有五优稻基因的其他品种、杂交品种来冒充五常大米。有不少做五常大米的同行说，辨别五常大米没那么难，我只能说您还是没了解接触到行业造假圈子的核心。重点是，这些卖假米的，卖到59元10斤还有丰厚的利润。

很多关于五常大米的国标定义，杂交或其他某些品种表象相近似于五优稻4，要是在理化指标，或大米品质上达到五常大米标准的，那么称为五常大米就是没有问题的。可实际的情况是，现在市面上这些品种，明明还达不到五常大米的品质标准，却还砸了五常大米的口碑和牌子。而市场当中的现状，跟每一个层面都脱不了干系。

真的五常大米要是需要确认，那么按照现在的国家标准GB/T，是离不开三项重要的理化指标的，包括直链淀粉含量、食味值和胶稠度。

很多人都不太了解这个质检，其实质检只有在五常当地的质检局进行检测，一次质检成本大约在几千块钱，所以有一些无证经营的米企，还有那些小作坊的黑心商家，压根就没有合格的质检报告，那些拥有什么名头的标志，也不过是印刷出来的而已。

有些人会问，为什么做一次质检要花费这么多钱？目前，市面上食味值检测的仪器，渠道上四十几万，网购平台上十几万一台，这些都是要成本的。而有些貌似食味值越高，就越能证明自己的身份，但其实不是这样的。

在另外两项检测标准中，其实胶稠度和直链淀粉含量才是我们通常意义上的口感，有嚼劲，有咬头。胶稠度实际上是由支链淀粉含量决定的，再来说一点，

其实五常大米还有一些糯米的基因。我们在市面上看到的那些相近品种，恰恰是口感上这关过不去。有的仍旧是硬芯子，有的缺少了点咬头，有的凉了入口还不会回甜。

有些人买五常大米，看中的是五常大米的名头，喜欢的是中国最好的大米、国宴用米，国际博览会金奖大米，但实际情况是很多人都是叶公，叶公好龙而已。

很多人其实都没有想到，在大米从农户手中卖出，最终到消费者手上这个过程中，中间经历了多少的中间商。众所周知，加工厂是一个鱼龙混杂的地方，绝大多数的掺假造假都是在这里完成的。

米贩子从农户手中收稻子，这个时候的大米还能够保证是纯正的。但经过米贩子的手到了收购商的手上，到了加工厂中磨出来的大米，就没有人敢保证是纯正的了。因此，想要买到纯正价格公道的好大米，还是要找对途径，也节省掉中间层层加价的环节。

文章结尾，打个广告，不喜勿喷。