国人赴日旅游抢购日货，连日本大米都成了抢手货。细心的朋友可能会发现，日本大米不写保质期，只注明最佳食用期。例如下图包装上的“春秋1-2个月，冬天2-3个月，夏天不要放太久，一次别买太多”。而中国大米一般标注12个月的保质期。难道中国大米可以金刚不腐？

原来在日本，和水果蔬菜一样，大米被归类为生鲜，生鲜都是不写保质期的，让消费者把控食用时间。一般建议的食用时间是1个月内。而在中国，大米经过层层批发商和超市的分销，存放时间长达数月。所以，不写12个月的保质期是不行的啊！

农民秋天收割水稻，收获稻谷，稻谷经过碾磨脱壳后才是大米，就像瓜子去壳一样。大米脱壳后，失去了谷壳的保护，变质速度会大大加快。日本的大米供应体系做的非常好，几乎可以做到食用前碾磨，最大程度地保证了大米的健康营养。

日本大米为什么如此出名？有人说是好吃，有人说是安全，有人说是炒作。有一次去日本出差，我深入了解了日本的大米文化：以专业态度选产地育品种，以营养师角度加工大米，以工匠精神做一锅好米饭。

1，日本大米的发展史

从古至今，日本人对大米有着特殊的情结。明治维新之前，各个“诸侯”的实力，是通过其领土能生产多少大米来衡量的。古代日本已经产生了大米期货期权市场，今天分析股市的K线，居然源自那时候的日本米商记录米价波动的图形工具。

在不同时期，日本大米的育种目标不同。年前，稻种的研发主要以高产、填饱肚子为目标。而到了年前后，日本进入了稻米过剩时代，经济也已经腾飞，日本人对于大米的情愫重新开始凸显，吃饱已经不再是需求的主旋律，选育好吃的稻米品种，成了农业工作者的首要目标。

好的东西总是有讲究的，日本的米文化就像中国的茶文化。

稻米分为两大类，粳稻和籼稻。粳稻主要种植在我国东北和江苏地区，而籼稻主要分布在南方地区。日本大米都是粳稻。粳稻粘性较高，适合蒸煮，剩饭不回生，所以很适合做寿司；而籼稻一年多季，粘性不高，粒粒分明，适合做米粉、炒饭，但是煮饭口感稍差。从居家饮食来说，粳稻更为好吃。

在地理位置上，中国的东北跟日本纬度相似，但日本的国土面积还不如黑龙江省大。就在这弹丸之地上，日本也把大米按照产地和品种分成了不同的等级，例如日本人会说，新潟县鱼沼市产的“越光”（一个品种）最好，北海道的“七星”也非常好。但是在中国，我们对于东北大米哪个县市的米最好却没有太多概念。东北最好的大米是产自黑龙江五常的稻花香2号；在常见的东北圆粒米中，吉林梅河口的米也非常不错，在南方地区，苏北产的大米也很优质。

脱了壳的大米就像去了皮的苹果，变质速度会加快。日本和东北都是一年一季水稻，秋季收割的水稻要供应未来一年的食用。如果不注重存储加工，品质会大幅度下降。日本在几十年前，就把稻谷低温（15度以下）存储，需要食用时再碾磨成米，现磨现吃，最大程度地保证了米的口感、营养和健康。

而在中国，磨米厂一般是在秋季稻谷入库后，大批量地把稻谷脱壳，然后进入市场流通。经过层层经销商，历经数月才到达消费者，在日本大米的标准里，这已经远远超过了大米最长3个月的保质期。

为了做出一锅好米饭，日本人不仅在大米上下功夫，还研发了优质的电饭煲。很多国人青睐日本的电饭煲，也源于日货等于品质的心理。现在国货越来越受到认可，就像华为小米们一样，我们坚信只要用心，中国人可以做出受人尊敬的好货。

电饭煲终究只是辅助工具，最关键的还是大米本身。多花几千块钱，买个日本电饭锅，还不如每个月多花几十块钱买点好米，或直接买一台家用碾米机，自己在家现碾大米吃。

每家常有一台小型小米机，无尘，无噪音，在家现场加工大米确保了平价大米，还可有多重选择，可直接上网精心挑选了国内出名的稻谷。网上下单，新鲜大米饭很快到达你的餐桌。